| Essen |
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Die philippinische Küchem diese verblüffende Mixtur aus spanischen, malaiischen und chinesischen Einflüssen, ist bekannt für ihre Früchte, einheimischen Gewürze und Meeresfrüchte. Das Essen ist für den Filipino wesentlicher Bestandteil der Kunst und Kultur im Lande. So legt er eine große Phantasie an den Tag, wenn er kulinarische Köstlichkeiten aus östlichen und westlichen Zutaten austüftelt. Filipinos essen dreimal am Tag Reis, morgens, mittags und abends. Ein “Muß“ ist das typische Filipino Frühstück, bestehend aus gebratenem Reis, longaniza (einheimischen Würstchen) und Fisch, der, meist gesalzen und getrocknet, zusammen mit Tomaten und patis (einer Fischsoße) verspeist wird. Wenn es um’s Bestellen geht, beobachten Sie einfach, wie Filipinos dabei vorgehen. Noch bevor das Essen aufgetragen wird, kommen Soßenteller auf den Tisch, und jedermann greift automatisch nach der Essigflasche mit scharfem Chili oder nach der Sojasoße, die mit kalamansi (kleinen Zitronen) vermischt wird. Gegrilltes schmeckt gut mit zerdrücktem Knoblauch, Essig und Chili. Eine beliebte Vorspeise ist sinigang , eine klare, säuerliche Brühe mit Fruchtstückchen und bangus (Milchfisch) oder Shrimps. Zu empfeheln sind auch typisch philippinische Gerichte wie tinola, bestehend aus Hühnerfleisch, und pancit molo, einer Mischung aus Schweinefleisch, Huhn Pilzen, die in Hühner- oder Fleischbrühe gekocht wird. Adobo ist gewürfeltes Schweinefleisch, das über Stunden zusammen mit Hühnerfleisch, Knoblauch und Gewürzen in Essig gekocht und mit Reis serviert wird. Ein typisches Festtagsessen ist lechon, ein mit Tamarindenblättern gefülltes Ferkel, das über einem Holzkohlefeuer gegrillt wird, bis die Haut knusprig und das Fleisch gar ist. Serviert wird das meist mit einer Lebersoße. Sinanglay, ein anderes Festessen, besteht aus scharf gepfeffertem Fisch oder pikant gewürzten Krabben, die in Chinakohlblättern gewikelt und anschliessend in Kokosnußmilch gekocht werden. Weitere Lieblingsgerichte der Filipinos sind lumpia – ein Salat aus Palmherzen, kleine Stückchen Schweinefleisch und Shrimps, letztere in einen dünnen Pfannkuchen eingewickelt, und das Ganze serviert mit Knoblauch und Sojasoße; dann karekare, eine Mischung aus Ochsenschwanz, Eisbein und Kutteln, zusammen mit Gemüse in einer Erdnußsoße gekocht und mit bagoong, einer Soße auf Anchovisbasis, serviert. Pudding wird meist mit Kokußreis oder Kokußmilch gekocht. Zu den beliebtesten Puddingsortengehört bibingka aus Vollkornreis, Zucker und Kokußnußmilch, der in einem Lehmofen gebacken und mit frischen, gesalzenen Enteneiern garniert wird. Guinatan, ein Kokospudding, wird mit laschung oder Kokosnußcreme serviert. Eiscreme schmeckt nach verschiedenen Früchten wie nanka (Jackfruit), ube und Mango und natürlich nach Vanille, Schokolade und Erdbeere. |